2008年,韩国国家广播电视台《面条之路》摄制组一行辗转来到中国新疆吐鲁番,就在传说中孙悟空三调芭蕉扇的火焰山脚下,见到了盛在2500年前古人墓葬里陶碗中的细长条食物,那应该是用小麦粉和小米粉混合揉搓成的。而它,正是现在遍布全球的美味——面条的祖先。
吐鲁番发现的面条遗物,从形状上看很像今天的新疆拉条子:一块面团,不需要任何工具,仅凭双手搓拉盘绕,做成纤细滑润的长条,下锅煮熟,浇上爆炒的羊肉、青椒、韭菜等等配菜,就是一顿香气四溢的大餐。在新疆,无论是维吾尔族、乌孜别克族还是塔吉克族都视拉条子为珍馐。或许,这种从前人那传下来的手艺还保留着上古西域的遗风吧?只可惜,没有明确记载。
面条机经过将面压成面饼后，最终会由刀具压出面条形状，可以这么说，刀具的质量好坏直接影响面条成型的效果，如果您使用的面刀质量不好，可能会产生以下问题。
1、压出的面条有疙瘩、扭曲或并条等情况，面条不光滑，外观形状不好看，直接影响销售。
2、还会会产生大量面屑，并破坏面块的外观。
3、面条煮后汤比较浑浊，并且面条口感也不好。
4、切断面比较粗糙，影响面条外观。
一般面条机在出厂时会配有面刀，质量都是没问题的，经过淬火热处理，表面硬度较高，耐磨性非常好，压出的面条表面光滑，层次分明，耐煮不易烂，口感比较好，如果您需要自行购置面刀时一定要注意质量问题，不要为了省钱选用劣质的面刀。
1.机器应安装在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。
2.使用前应检查电源电压是否与本机使用相符；有接地符号的线芯是否可靠接地；转向是否符合要求；按图示位置安装好顺面簸箕和接面簸箕。（为便于包装运输，顺面簸箕未安装在机器上）
3.拌面：带有拌粉机构的产品，把倒顺开关置于“倒”时，拌粉斗内的搅拌器开始运转，拌粉均匀后打开放料器开关面粉可自动排除。（建议拌面时将面条刀卸下，以延长面条刀的使用寿命）。
4.面片加工：把开关置于“顺”的位置进行面片机工，拌好的面粉团经轧辊揉压时应由厚至薄调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2~3倍。经多次揉压后的面片可提高劲道及口感，建议用户充分利用该机的揉压功能。切条前的面片应在3~5mm厚，用卷面棒卷好后备用。
5.切条：1）。安装面条刀：左右栅板设有两条刀槽，将面条刀放入槽内，面条刀上的齿轮与大齿轮咬合后，旋紧蝶形螺母用固定支架将面条刀固定好。
2）。切刀：将备用面片端头用手放入转动中的两辊间隙，经再次轧制后进入面条刀，切出面条，落入接面簸箕。操作者应及时将切出的面条领出、断开，放入晾晒架。

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丹阳市珥陵镇盛宏彬面机厂

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