1、用料：土豆1个，胡萝卜1根，鸡蛋2个，木耳6朵，香菜1棵，淀粉5g，清水50g，精盐2盐勺，鸡精1盐勺，酱油1匙。
2、准备材料(木耳提前泡好)。
3、将土豆，胡萝卜，木耳，香菜洗净切菱形状，鸡蛋打碗内打散成蛋液。
4、水淀粉:淀粉内倒入清水，调成水淀粉。
5、将土豆片放盆中，倒入清水用手揉搓洗净多洗几遍洗去多余淀粉，水成清澈状，捞出控水装盆。
6、锅内倒适量油待油温热时放入土豆片转中小火炸至。
7、不时用勺子推动推动，受热均匀，以免炸糊。
8、炸至表面金黄色即可。
9、捞出装盆备用(炸油倒出)。
10、锅内留少许底油放入胡萝卜木耳，翻炒一会。
11、倒入适量清水。
12、加入精盐，鸡精，酱油。
13、再放入炸好的土豆片。
14、待汤煮开淋上鸡蛋液。
15、很快表面出现蛋花了。
16、在快速浇上水淀粉，用勺子搅匀。
17、关火撒上香菜碎即可。